목월빵집은 전량 우리밀을 사용하여 빵을 굽고 있습니다.
구례의 지역 빵집 답게 구례에서 주로 생산되는 품종인 금강밀을 기본으로 하여,
토종우리밀 품종 앉은뱅이밀과 구례호밀, 그리고 흑밀(검은밀)을 사용합니다.
특히 올해부터는 아버지께서 직접 농사짓고 수확하신 구례호밀과 흑밀로 빵을 굽기 시작했습니다.
모든 빵에는 계란과 우유가 들어가지 않으며, 설탕은 치아바타류와 식빵류에만 소량 사용들하고 있습니다.
버터는 식사용 대부분의 빵에 들어가지 않으며, 페스츄리에만 사용하고 있습니다.
부가재료 대부분은 구례에서 생산되는 농산물들이며, 특히 올해부터 아버지가 팥을 추가로 수확하여 목월팥빵이 구워질 예정입니다.
자체 수확한 밀들은 자가제분을 하고 있으며, 그날 그날 사용되어질 양만큼만, 제분하여 사용하고 있습니다.
목월빵집은 천연효모로 자연발효하는 식사빵을 전문적으로 굽고 있으며, 지역의 식문화가 담긴 로컬빵집을 지향합니다.
앞으로 더 많은 재료에 대한 고민으로 최대한 자급생산하여 사용할 예정이며, 안심하고 드실 수 있는 건강한 한끼의 빵을 위해
더 노력하는 목월빵집이 되겠습니다.